Ingredientes

• 400 gr de cocochas de bacalao.
• 4 ajos.
• Perejil picado.
• AOVE.

Elaboración

• En una sartén, de tamaño, para que las Cocochas no queden amontonadas, pondremos AOVE, suficiente para que las cubra.
• Pondremos el AOVE y los ajos al fuego para dorarlos.
• Una vez dorados, los reservaremos y dejaremos templar el AOVE.
• Una vez templado, pondremos las cocochas dentro, con la piel hacia abajo y las dejaremos que suelten la gelatina ( puntos blancos, que aparecerán en el Aceite).
• En ese momento sacaremos las cocochas del aceite y reservaremos.
• En la sartén con el aceite y la gelatina que ha soltado el bacalao, a temperatura media baja.
• Con un colador, que usaremos a modo batidor, daremos vueltas al aceite usando la parte del colador contra el fondo de la sartén.
• Poco a poco iremos emulsionando el aceite, creando una textura como mayonesa.
• Salar la gusto.
• Incorporaremos las cocochas y sin el colador, haremos círculos con la sartén sobre el fuego medio, hasta ligar completamente la salsa.
• Comer caliente decorando con los ajos fritos y el perejil picado.