Ingredientes

  • 400 gr de cocochas de bacalao.
  • 4 ajos.
  • Perejil picado.
  • AOVE.

Elaboración

  • En una sartén, de tamaño, para que las Cocochas no queden amontonadas, pondremos AOVE, suficiente para que las cubra.
  • Pondremos el AOVE y los ajos al fuego para dorarlos.
  • Una vez dorados, los reservaremos y dejaremos templar el AOVE.
  • Una vez templado, pondremos las cocochas dentro, con la piel hacia abajo y las dejaremos que suelten la gelatina ( puntos blancos, que aparecerán en el Aceite).
  • En ese momento sacaremos las cocochas del aceite y reservaremos.
  • En la sartén con el aceite y la gelatina que ha soltado el bacalao, a temperatura media baja.
  • Con un colador, que usaremos a modo batidor, daremos vueltas al aceite usando la parte del colador contra el fondo de la sartén.
  • Poco a poco iremos emulsionando el aceite, creando una textura como mayonesa.
  • Salar la gusto.
  • Incorporaremos las cocochas y sin el colador, haremos círculos con la sartén sobre el fuego medio, hasta ligar completamente la salsa.
  • Comer caliente decorando con los ajos fritos y el perejil picado.

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