Ingredientes

 

  • 500 gr. Batata asada al horno.-
  • 500 gr. Harina de almendra.-
  • 250 gr. Eritritol.-
  • 2 yemas de huevo.-
  • 1 Huevo entero.-
  • TOPPING… piñones, especias, gotas de chocolate….

Elaboración

  • Pelar las Batatas asadas y con la ayuda de un tenedor aplastar, hasta hacer una pasta.-
  • Agregar el Eritritol a la Batata y mezclar bien.-
  • Añadir a la mezcla la harina.-
  • Una vez incorporados los ingredientes anteriores, añadir dos yemas de huevo y mezclar.-
  • Esta es la mezcla base, a esta mezcla se le puede añadir… especias de pan de jengibre, canela, chocolate, piñones o pasas, las que más os gusten.-
  • Formar las galletas, primero hacer una bola y luego aplastar con la mano, dándole forma de cookies, la masa es muy blanda, trabajarla con paciencia.-
  • Precalentar el horno a 180ºC , poner las galletas en la bandeja del horno , pintarlas con el huevo batido, para que queden doradas y hornear unos 25 minutos en la parte de abajo del horno, para secarlas.
  • Transcurrido el tiempo, poner unos 10 minutos más en la parte de arriba, para dorarlas, con cuidado de que no se quemen.-
  • Dejar que se enfríen sobre una rejilla, endurecen al enfriar.-

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