Receta original de @raquel.Keto

Ingredientes

Para la masa:

  • 3 Huevos a temperatura ambiente.-
  • 3 Cucharadas de harina de almendras.-
  • 2 cucharaditas de postre de Eritritol Glass (pulverizado en un molinillo).-
  • Esencia de limón.-
  • Una cucharadita de cremor tártaro (vale un sobre para hacer gaseosa).-

Para el relleno:

  • 200 gr. Queso Mascarpone.-
  • 50 gr. Queso Philadelphia.-
  • 30 gr. Eritritol.-
  • 50 ml. Nata para montar.-
  • El zumo de un limón.-
  • Esencia de limón.-

Para adornar:

  • Sirope de caramelo sin azúcar.-
  • Coco rallado.-
  • Ralladura de un limón.-

Elaboración

  • Separar las claras de las yemas.-
  • En el bol de las claras, añadir la esencia de limón (la medida dependerá de la marca, seguir las instrucciones del envase, en mi caso use una cucharita de postre),y el cremor tártaro (si es con el sobre para hacer gaseosa, usar la parte que no es gasificante, hace el mismo efecto que el cremor, y si no se tuviera ninguna de las dos opciones, hacer el punto de nieve lo más compacto que se pueda y hornear rápidamente).-
  • En el bol de las yemas, añadir la harina de almendra, el eritritol glass.-
  • Blanquear las yemas, batiendo hasta que cambien de color a un amarillo clarito.-
  • Batir las claras a punto de nieve.-
  • Incorporar con movimientos envolventes las yemas a las claras.-
  • Precalentar el horno a 180ºC.-
  • Sobre un papel de horno, encima de la bandeja de horno, extender la masa, sin aplastar, cubriendo todo el papel, más o menos toda del mismo grosor, para que no se queme por ningún lado.-
  • Hornear unos 10 minutos o hasta que se dore un poquito.-
  • Sacarla el horno y dejarla enfriar.-
  • Para el relleno, pondremos todos los ingredientes en un bol y batiremos hasta tenerlos todos integrados y textura de crema.-
  • Un vez bien fría la masa, colocaremos el relleno bien extendido por toda la masa y la enrollaremos con cuidado.-
  • En una bandeja haremos una mezcla con la ralladura de limón y el coco rallado.-
  • Pincelaremos el rollo con el sirope y lo pasaremos por la mezcla de coco y del limón.-
  • Dejar reposar 1 hora en el frigorífico y listo.-

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