Aware

significado:

apreciación de un momento breve y efímero de la naturaleza.

Ingredientes

• 4 Huevos .-
• 225 gr. Queso Crema.-
• 30 gr. Mantequilla Ghee.-
• 60 gr. Queso Mozzarella.-
• 60 ml. Nata 35% materia Grasa.-
• 100 gr. Eritritol.-

Elaboración

• Separar las claras de las yemas.-
• Pulverizar el Eritritol, para hacerlo polvo, como “azúcar glass”.-
• Montar las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el Eritritol.-
• Pondremos una sarten al fuego con agua en su interior, una vez esté el agua caliente, introduciremos un recipiente apto para el calor, al baño maría, pondremos el queso crema y la mantequilla y mezclaremos bien.- No queremos que adquiera mucho calor, así que iremos sacando el recipiente del agua de vez en cuando.-
• Una vez mezclados los ingredientes anteriores, añadiremos el queso Mozzarella, sin dejar de remover.-
• Cuando esté líquida la mezcla, sin que tenga mucho calor, añadiremos una a una las yemas y batiremos enérgicamente para que no nos cuaje la mezcla.-
• Una vez mezcladas las yemas, sacaremos el recipiente del agua y verteremos la mezcla en otro a temperatura ambiente.
• Sin dejar de remover, añadiremos la nata-
• Poco a poco iremos incorporando las claras con movimientos envolventes.-
• En un molde pondremos papel de horno en la base y en los laterales a modo de pared, la tarta, puede triplicar su altura.-
• El horno caliente a 140º/150º Centígrados.-
• Colocaremos la tarta en la rejilla en la parte más baja , sin llegar a tocar el fondo del horno.-
• Así sin abrir el horno la dejaremos 1 hora.-
• Pasado ese tiempo, habrá subido y estará dorada, entonces le pondremos encima un trozo de papel de aluminio y hornearemos 45 minutos más.-
• Pasado el tiempo, sin sacar la tarta del horno, apagaremos el horno y con la puerta entreabierta, la dejaremos 1 hora más.-
• Al sacarla del horno es normal que haya bajado de altura, aun así estará esponjosa y deliciosa.-

Valor nutricional

Receta para 6 raciones de tarta, valores por ración.-

• Hidratos de Carbono 2,4 gr.
• Proteínas 9,9 gr.-
• Grasas 19 gr.-
• Calorías 219